Pago único · Acceso inmediato y permanente
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Curso básico
Este curso te da el marco metodológico para cambiar eso. En 7 módulos aprenderás a identificar por qué se deteriora un alimento, cómo medirlo sensorialmente y microbiológicamente, qué papel juega el empaque, qué método de estudio aplica para tu producto, y cómo declarar la vida útil correctamente en el etiquetado según la normativa mexicana e internacional.
El contenido fue desarrollado a partir de investigación aplicada, años de docencia universitaria y dos ediciones del curso impartidas en vivo — lo que significa que cada tema, cada caso y cada plantilla fue probado con participantes reales de la industria y la academia.
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Al finalizar el curso serás capaz de:
— Identificar el mecanismo de deterioro dominante en un producto alimentario y seleccionar los indicadores correctos para medirlo
— Diseñar y ejecutar un estudio básico de vida útil sensorial con panel de consumidores, incluyendo la selección de escala, punto de corte y frecuencia de muestreo
— Interpretar un reporte de análisis microbiológico y compararlo contra los criterios normativos aplicables a tu producto
— Evaluar el efecto del sistema de empaque sobre la vida útil y seleccionar el más adecuado según el mecanismo de deterioro
— Distinguir entre los tres métodos de estudio de vida útil (tiempo real, acelerado y modelado predictivo) y saber cuándo aplica cada uno
— Declarar correctamente la vida útil en etiqueta según la NOM-051 y la normativa de los principales mercados de exportación
— Aplicar todo lo anterior en el análisis completo de un producto propio mediante el proyecto integrador del Módulo 6
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Al inscribirte recibes acceso inmediato y permanente a:
✓ 7 módulos con ficha interactiva de contenido
✓ 7 PDFs de contenido descargables
✓ 6 casos de estudio en formato Word, listos para usar
✓ 1 protocolo completo de estudio de vida útil sensorial
✓ 6 plantillas en Excel con fórmulas y guías de análisis
✓ Checklist regulatorio para México, Unión Europea y Estados Unidos
✓ Proyecto integrador con instrucciones paso a paso
✓ 32 enlaces a Claude para profundizar en cada tema
✓ Acceso permanente y actualizaciones incluidas
✓ Constancia con valor curricular — Al concluir el curso recibes automáticamente tu constancia del curso directo a tu correo electrónico.
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Este curso es para ti si:
— Trabajas en desarrollo de producto, calidad o I+D en la industria alimentaria
— Eres estudiante o egresado de posgrado en ciencia de alimentos, nutrición o áreas afines
— Produces alimentos artesanales o a pequeña escala y necesitas sustentar tus fechas de vencimiento
— Tomaste el curso de Evaluación Sensorial de Sensometrika y quieres profundizar en vida útil
— Te has enfrentado a auditorías de etiquetado o necesitas prepararte para una
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El curso es de nivel básico, pero asume una base en ciencia de alimentos o nutrición (licenciatura o equivalente). Si tomaste el curso de Evaluación Sensorial de Sensometrika, tienes exactamente el piso que este curso necesita.
Los archivos Word y Excel son completamente editables para que los adaptes a tus productos y los uses directamente en tu trabajo.
Sí. Es un curso asincrónico con acceso permanente. No hay fechas límite ni sesiones en vivo obligatorias.
La vida útil de los alimentos hace referencia al periodo durante el cual un producto alimenticio mantiene sus propiedades de calidad, seguridad y sabor bajo condiciones de almacenamiento adecuadas. En el video se abordan estos aspectos, la importancia del etiquetado, las diferencias entre fecha de caducidad y consumo preferente, así como la importancia de determinar adecuadamente la vida útil de un alimento.